Lachsseite auf der Haut gegrillt
Zutaten:
- 500g Lachs mit Haut
- ½ Ananas
Garnitur:
- 1 Limone
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Sesamkörner
Marinade:
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 1 EL frischer Ingwer
- Salz und Pfeffer
Für 2 Personen
Grillzeit: ca. 25 Minuten
Grillmethode: Direkt und indirekt
Grillzubehör: 1 Große Schale, Weber Grillbesteck, Alufolie zum Einpacken,
Weber-Fischwender
Zubereitung:
Ananas schälen, in 4 Scheiben schneiden, Strunk entfernen. Limone in 6 Spalten, Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Aus Limettensaft, Öl, Sojasauce, Zucker und Ingwer eine Marinade herstellen. Den abgespülten Lachs und die Ananasscheiben in einen Gefrierbeutel geben, die fertige Marinade hinzufügen, versiegeln und mehrfach wenden, damit sich die Marinade gut verteilt. Den Beutel 1 Stunde in den Kühlschrank legen und ab und zu wenden. In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne vorsichtig und trocken 3 Minuten anrösten.
Lachs und Ananasscheiben von der Marinade befreien. Den Lachs mit der
Hautseite nach unten auf eine 20 cm überstehende extrastarke Alufolie legen, die Folie umschlagen und dicht verschließen. Lachs indirekt 10 Minuten in der geschlossenen Folie und weitere 10 Minuten mit geöffneter Folie grillen und Ananas 5 Minuten direkt grillen (nach 2½ Minuten wenden). Deckel dabei geschlossen halten. Die Ananas sollten leicht gebräunt und der Lachs durch, aber immer noch saftig sein.
Den Lachs nach Geschmack leicht salzen und pfeffern, mit je einer halben
Ananasscheibe, einem Limonenviertel, etwas geröstetem Sesam und den
Frühlingszwiebeln garnieren.
Nach Wunsch kleine Scheiben Brot mit Sesamöl beträufeln, goldbraun grillen und dazu servieren.
Quelle: Weber-Stephen Österreich