Schweinefiletspieße mit Salbei, Oliven und Speck
Zutaten:
- 600 g Schweinefilet
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Salz
- ½ TL grob geschroteter Pfeffer
- 2 EL Balsamico-Essig
- 6 EL Öl (Pflanzen- oder Olivenöl)
- 150 g dünne Scheiben durchwachsener Speck
- 16 frische Salbeiblätter
- je 6 grüne und schwarze Oliven ohne Stein
Das Fleisch waschen, trockentupfen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Handballen etwas flachdrücken. Für die Marinade Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren. Die Fleischscheiben in eine Schüssel legen, mit der Marinade begießen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. Den Speck quer in 2,5 cm dicke Streifen schneiden. Auf 4 lange Grillspieße in beliebiger Reihenfolge Fleischstücke, Speckstreifen, Salbeiblätter und Oliven stecken. Die Fleischspieße auf dem Rost bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen.
Quelle: Freude am Grillen, Mascha Kauka, Weltbild Verlag