Champignonschnitzel
Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel zu je 120 g
- 300 g frische Champignons
- 2 EL Zwiebelwürfel
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 EL Öl zum Anbraten
- 1/8 l Fleischsuppe
- 200 ml Schlagobers
- Speisestärke
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
Die Champignons putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen und die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch darin dünsten, die Champignons dazugeben und mit Salz und dem Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten dünsten lassen. Mit der Fleischsuppe und dem Obers aufgießen und einkochen lassen (event. binden). Zum Schluss mit Schnittlauch verfeinern. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestreuen und in einer heißen, flachen Pfanne in Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Champignonsauce servieren.
Quelle: So kocht Südtirol, Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann.