Chinakohlrouladen
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 50 g Langkornreis
- 500 g gemischtes Faschiertes
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 3 EL gehackte Petersilie
- ½ TL Oregano
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 12 bis 18 Chinakohlblätter, je nach Größe (wahlweise auch Mangoldblätter, Kohlblätter)
- 250 ml Fleischfond
Zubereitung:
Die Milch mit 1/8 l Wasser aufkochen, den Reis zugeben und bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in 10 g Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Das Faschierte mit Kräutern, Dottern und der Zwiebelmischung vermengen, salzen und pfeffern. Den gekochten Reis zugeben. Die Kohlblätter blanchieren, abschrecken und die Blattrippen flach schneiden. Die Blätter ausbreiten, salzen und pfeffern. Den Fleischteig in 12 Portionen teilen, auf die Blätter geben und einrollen. Eine Form mit 10 g Butter ausstreichen, die Rouladen hineinlegen und mit der Fleischbrühe begießen. Die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen ca. 35 bis 40 Minuten garen.
Quelle: Das große Buch der Gemüse aus aller Welt, Teubner Edition