Eierschwammerlgulasch
Zutaten:
- 1 kg Eierschwammerln, geputzt
- 2 rote Paprika, kleinwürfelig geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Scheiben Frühstücksspeck, kleinwürfelig geschnitten
- 1 Zweig Liebstöckel, geschnitten
- 1 EL Paprika edelsüß
- 2 TL Essig
- ¼ l leichte Rindsuppe
- 1/16 l Schlagobers
- 3 EL Sauerrahm
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Eine Pfanne heiß werden lassen, etwas Öl eingießen und die geputzten Eierschwammerl darin kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eierschwammerln in ein Sieb leeren. Den Saft der Schwammerl auffangen und beiseite stellen. Zwiebel in Öl goldbraun anrösten, die geschnittenen Paprika sowie den Speck dazugeben und alles etwas schmoren lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Paprikapulver einrrühren und mit Essig ablöschen. Mit Eierschwammerlfond und Rindsuppe auffüllen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Danach Obers und Sauerrahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Liebstöckel abschmecken. Eierschwammerln in die Paprikasauce geben, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken und mit frischem Gebäck oder Serviettenknödel servieren.
Quelle: unbekannt.