Ente nach Yunnan-Art
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 frische Ente (1,8 bis 2 kg, küchenfertig und mind. 4 Stunden getrocknet)
- 150 ml Sojasauce
- 200 g Melasse (im Reformhaus), ersatzweise Rübensirup
- 50 ml Reis- oder klarer Obstessig
- 1 TL Salz
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 1/4 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Hiosin-Sauce
- Fleischerhaken
Zubereitung:
1. Ente (innen und außen) gründlich waschen, trockentupfen. 100 ml Sojasauce mit Melasse, Essig, je 1 TL Salz und Pfeffer in einem großen Topf mit 5 l Wasser aufkochen. Ente mit der Brust nach unten 30 Sekunden hineinlegen. Falls nötig, wenden, damit der Sud einmal die ganze Haut bedeckt.
2. Ente aus dem Sud nehmen, über den Topf halten, mehrmals mit Sud einpinseln, bis die Haut nach ca. 5 Minuten fest zu werden beginnt. Wichtig: Ente nicht zu dunkel "lackieren", sonst wird sie im Backofen schwarz. Ente an einem kühlen Ort (am besten im Keller) an einem Haken aufhängen. 8 Stunden trocknen lassen oder Ventilator davorstellen, dann genügen 4 Stunden. Die Haut ist dann trocken wie Backpapier.
3. Backofen auf 220 Grad heizen. Blech mit 200 ml Wasser füllen, auf die unterste Schiene schieben. 150 ml vom Sud mit übriger Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver auf 100 ml einkochen. Ente damit von innen einpinseln. Rest in die Öffnung gießen, diese mit Holzspießchen oder Küchengarn verschließen.
4. Ente auf der mittleren Schiene des Ofens 50-60 Minuten garen. In den letzten 15 Minuten sollte das Wasser verdampft sein, damit die Haut knusprig wird. Ente im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren. Salzen, pfeffern, in Schälchen mit Reis und Sauce servieren.
Quelle: Meine Familie & ich: Kreativ Küche. chinesisch kochen. Ausgabe 9/2008. www.lustaufgenuss.de