Gebackene Speck- und Grammelknödel
Zutaten für den Teig:
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 1 Ei
- 300 g Mehl, halb griffig, halb glatt
- Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Butter für die Bratform
Fülle:
- 300 g würfelig geschnittener Speck
Für das Royal:
- ¼ l Milch
- ¼ l Eier
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backrohr auf 160° C vorheizen. Butter in der Bratform erwärmen. Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit Ei, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den würfelig geschnittenen Speck zu Kugeln formen, auf Teigstücke setzen, Knödel formen, diese in flüssiger Butter drehen und dicht nebeneinander in die Bratform setzen. Im Rohr ca. eine halbe Stunde goldgelb backen. Milch und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Knödel gießen und weitere 10 – 15 Minuten fertig backen.
Tipp: Statt der Speckfülle kann man auch Grammeln verwenden.