Gefüllte Auberginen
Zutaten:
- 4 Auberginen (à 350 g)
- 300 g Zwiebeln
- 500 g Tomaten
- 40 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
Die Auberginen im vorgeheizten Backrohr bei 200° C etwa 10 Minuten rösten, dabei des öfteren wenden. Die Haut abziehen, die Früchte der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse so herauslösen, dass ein 2 cm starker Rand stehen bleibt. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und kleinschneiden. 10 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und den zerdrückten Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomatenstücke zugeben. Das Gemüse salzen und pfeffern, die Zimtstange und das Lorbeerblatt zugeben und alles 5 Minuten dünsten. Das ausgelöste Auberginenfleisch grob würfeln und hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Lorbeer und Zimt entfernen. Petersilie und Mandeln zufügen. Diese Mischung in die Auberginenhälften füllen. Das Gemüse in eine geölte Auflaufform setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 180° C garen.
Quelle: Das große Buch der Gemüse aus aller Welt, Teubner Edition