Gemüse-Quinoa-Laibchen mit Tomatensalat
Zutaten:
- 250 g Quinoa
- gut ¾ l Gemüsebrühe
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Karotten
- 200 g Lauch oder Zwiebel
- 4-5 Eier
- Ewas Mehl
- 1 Prise Salz
- Bona-Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Gemüsebrühe aufkochen, Quinoa hinzufügen und etwa 20 Minuten quellen lassen. Einstweilen Karotten und Kartoffeln grob raspeln. Lauch/Zwiebeln fein hacken. Sobald der Quinoa fertig ist, alles mit den Eiern vermengen und so viel Mehl hinzufügen, dass man gut Laibchen formen kann. Die Leibchen in Bona Pflanzenöl beidseitig braten und mit Tomatensalat servieren.