Geröstete Eierschwammerl
Zutaten:
- 800 g Eierschwammerl, geputzt
- 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 60 g Butterschmalz
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung:
Schwammerln gründlichst waschen, trocknen, je nach Größe ganz bealssen oder schneiden. Eier verschlagen, salzen. Schmalz in einer (oder zwei) Pfanne(n) erhitzen, Zwiebeln hell anschwitzen, Eierschwammerl beigeben, zügig durchrösten, eventuell austretende Flüssigkeit abschütten. Würzen, Petersilie beigeben, Eier untermengen. Zügig durchrösten, anrichten.
Tipp: Tritt während des Röstens zuviel Flüssigkeit aus, so sollte man diese – wie im Rezept angegeben – abgießen oder abseihen. Die Flüssigkeit kann tiefgefroren und bei Bedarf zur Geschmacksverbesserung bei Suppen und Saucen beigegeben werden. Hervorragend schmecken geröstete Eierschwammerl, wenn man sie mit einem kleinen Steak auf Toast serviert.
Quelle: Die gute Küche, Plachutta – Wagner.