Gerollte Truthahnbrust
Zutaten:
- 1 ausgelöste Truthahnbrust (90 dag)
- 10 dag Butter für Bratpfanne und zum Belegen
Champignon-Schinken-Fülle:
- 6 dag Margarine
- 2 Eier
- 10 dag Semmelwürfel
- 1/8 l Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 10 dag Champignons
- 10 dag gehackten Schinken
- etwas Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Sauce:
- 1/4 kg Weintrauben
- 1/8 l Rahm oder Creme fraiche
- 1 EL Stärkemehl
Zubereitung:
Truthahnbrust so einschneiden, dass ein großes Rechteck entsteht, mit Frischhaltefolie bedecken und ausklopfen. Für die Füllung Margarine flaumig rühren, dann Eier, in Milch eingeweichte Semmelwürfel sowie fein gehackte Zwiebel und Petersilie darunterrühren, blättrig geschnittene Champignons und Schinken dazugeben und mit Schlagobers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Aus dieser Masse eine Rolle von der Länge des ausgeklopften Truthahnfleisches formen und in das Fleisch einrollen. Die Roulade mit einem Küchenspagat zubinden. Gerollte Truthahnbrust in eine gut ausgefettete Bratenpfanne legen und mit einigen Butterflocken belegen, im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa zwei Stunden braten. Dabei öfters mit Wasser oder Suppe aufgießen. Nach einer Stunde die gut gewaschenen Trauben (halbieren und möglichst entkernen) beigeben und mitbraten. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Sauce:
Rahm und Stärkemehl mit etwas kaltem Wasser gut verrühren und den Bratensaft binden. Bei Bedarf noch mit so viel Flüssigkeit aufgießen, dass eine säumige Sauce entsteht. Nach Geschmack nachwürzen und mit dem portionierten Fleisch anrichten.
Quelle: Schmankerln zur Weihnachtszeit. Herrliche Schlemmereien rund ums große Fest. Helmut Obermayr. Landesverlag: 1994.