Gnocchi mit Tomaten und Salbei
Zutaten für den Teig:
- 400 g Kartoffeln, mehlig
- 2 Eigelb
- 1 EL Butter
- 120 g Mehl
- 1 Msp. Muskatnuß
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiters:
- 4 Salbeiblätter
- 200 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 20-30 Minuten kochen. Abseihen und trocknen lassen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Eigelb und der Butter verkneten, dann erkalten lassen. Mehl, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuß unter die Kartoffelmasse kneten. Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (1 cm Durchmesser) formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nocken eventuell über eine Gabel rollen (damit sie ein Muster bekommen).
Die Kartoffelnocken in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und mit den in der Butter geschmolzenen Tomaten, den Salbeiblättern und mit dem Parmesan servieren.
Tipp: Dazu passt herrlich ein frischer Blattsalat mit BONA Pflanzenöl
Quelle: So kocht Südtirol, Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann