Krautwickel
Zutaten:
- 1 Weißkrautkopf
- 600 g Faschiertes (Grundmasse)
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- ¼ l Suppe
- ¼ l Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer, schwarz
- Fett zum Ausstreichen
Zubereitung:
Faschiertes: 1 Semmel, 50 g Zwiebeln feingeschnitten, 2 EL Pflanzenöl, 1 Ei, Salz, Pfeffer schwarz, Majoran, Knoblauch gepreßt, 30 g Semmelbrösel, Petersilie gehackt. Weißbrot in Wasser einweichen, auspressen, faschieren. Zwiebeln in Fett anrösten, erkalten lassen. Faschiertes, Weißbrot, Ei, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Gewürze verrühren, Semmelbrösel untermengen. Krautkopf von Aussenblättern und Strunk befreien. In reichlich siedendem Wasser kochen, bis sich die Blätter ablösen lassen, Blätter in kaltem Wasser abfrischen. Restliches Kraut feinnudelig schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form geben. Krautblätter flach ausbreiten, Rippen plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Faschiertes zu 8 Rollen formen, auf die Krautblätter legen, eine Längsdrehung rollen, Enden umbiegen, weiterrollen. Auf das Kraut gruppieren, mit Speckscheiben belegen, Suppe untergießen und im vorgeheizten Backrohr dünsten. Nach 25 Minuten mit Sauerrahm übergießen, ca. 10 Minuten fertiggaren.
Quelle: Die gute Küche, Plachutta, Wagner