Lachsfilet mit Füllung in Blätterteig
Zutaten:
- 2 Lachsfilets, je 300 g, ohne Haut
- 300 g Champignons
- Butter
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Tomatenmark
- Zitronensaft
- Blättertei
- Ei
Zubereitung:
Champignons putzen und ohne Stiele sehr fein hacken. In reichlich Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und etwas Zitronensaft würzen. Dieses Pilzpüree kann man im Voraus herstellen, es sollte abgekühlt sein, bevor ein Lachsfilet damit bestrichen wird. Den Blätterteig ausrollen und mit Butter bestreichen. Mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ein Fischfilet auf den Teig legen, mit dem Pilzpüree bedecken, das andere Filet obenauf platzieren, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und das Ganze mit dem Teig verpacken (ev. Vorher in 4 Portionen teilen). Überstehende Ränder abschneiden, die Kanten zusammendrücken und dann mit einem leicht verquirlten Eigelb bepinseln. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Rohr mit Umluft bei 160° C 30 Minuten backen, die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 180° C erhöhen. Der Teig verfärbt sich appetitlich hellbraun. Vom Ofen auf eine Servierplatte legen und sofort servieren.
Quelle: unbekannt.