Macceroni mit Auberginen
Zutaten:
- 3 Auberginen
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 400 g Macceroni
- 800 g Tomaten, geschält
- 2 Knoblauchzehen
- Butter
- 2 Pkg. Mozzarella
- Basilikum
- 100 g Parmesan
- 30 g Butterflocken
- 1 große Zwiebel
Zubereitung:
Die Auberginen ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und ½ Stunde ziehen lassen. Den braunen, ausgetretenen Saft abwaschen und die Auberginenscheiben abtrocknen. In einer Pfanne im Olivenöl beidseitig hellgelb backen. Die Macceroni „al dente“ kochen. Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten schälen, entkernen, etwas auspressen und klein schneiden. Zwiebel, ganze Knoblauchzehen und Tomaten mit 2 EL Öl zu einem Mus kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Lagenweise gut abgegtropfte Macceroni, dünne Mozzarellascheiben, Basilikum, 2/3 Parmesan, Auberginenscheiben und Tomatenmus einfüllen. Mit Tomaten und Mozzarella abschließen. Restlichen Parmesan und Butterflocken darüberstreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200° C etwa 15-20 Minuten überbacken. In der Form servieren.
Quelle: unbekannt