Mangold – Quiche
Zutaten (für 6 Personen):
- 1 Pkg. Blätterteig oder:
- 135 g Butter
- 1200 g Mangold
- 1 ½ Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 90 g Pinienkerne, grob zerkleinert
- 270 g Mehl
- 75 g Ricotta
- 75 g Schafskäse
- 75 g Parmesan
- 1 – 2 Eier
- 3 EL Sauerrahm
- Olivenöl, Salz
Butter zimmerwarm in Stückchen bereitstellen, Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Mangold in Salzwasser blanchieren, abgießen, ausdrücken und in Streifen schneiden. Springform gut einfetten. Mehl mit Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten, dann 3 EL Wasser und 1 Prise Salz zufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel geformt und leicht eingemehlt unter einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit dem Teig die Springform auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 15 Minuten vorbacken. Inzwischen in einer Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 TL Butter erhitzen, darin den Knoblauch andünsten, den Mangold zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit dem Ricotta, dem zerkrümelten Schafskäse und dem geriebenen Parmesan, dem Ei und den Pinienkernen mischen. Eventuell etwas Sauerrahm zugeben. Mit Salz abschmecken. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und weitere 40 Minuten backen. Noch warm servieren.
Quelle: www.chefkoch.de