Pilzgröstl
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 500 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 30 ml Öl
- 60 g Butter
- 50 ml Fleischsuppe
- 2 EL Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser nicht zu weiche kochen. Noch heiß schälen, auskühlen lassen, dann in eher dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben hineingeben und braten, die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, salzen und mitbraten. Die Steinpilzscheiben in einer eigenen Pfanne anbraten, salzen und zu den Kartoffeln geben. Die Hitze reduzieren, etwas Fleischsuppe und feingeschnittene Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: Sie können auch noch Speckstreifen unter das Pilzgröstel mischen. Probieren Sie das Gröstel auch mit anderen Pilzen, z. B. Champignons, Eierschwammerln usw.
Quelle: So kocht Südtirol, Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann.