Rehrücken
Zutaten:
- 1,5 kg Rehrücken
- ½ l Rotwein
- 15 Wacholderbeeren
- 20 Pfefferkörner
- ½ TL Thymian
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
- 1 Zimtstange, ca. 5 cm
- 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5 cm
- 2 EL BONA Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 75 g geräucherter Speck
- Salz und Pfeffer
- 200 g Obers
Zubereitung:
Den Rehrücken enthäuten und am Rückenknochen entlang links und rechts mit einem Messer etwa ½ cm tief einschneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken und die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden. Für die Marinade Rotwein mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Preiselbeeren, Lorbeerblättern, Nelken, durchbrochener Zimtstange, Ingwerscheiben und Pflanzenöl mischen. Den Rehrücken in einen Tiefkühlbeutel legen, die Marinade darübergießen und den Beutel dicht verschließen. Mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, gelegentlich wenden. Am nächsten Tag Backrohr auf 200° C vorheizen. Den Speck würfeln und in einem passenden großen Bräter ausbraten. Den Rehrücken aus dem Beutel nehmen, trockentupfen, die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Butter zum Speck geben und schmelzen lassen, den Rücken damit begießen, pfeffern und salzen und im Bräter in den Backofen schieben. Nach ca. 30 Minuten auf 180° C reduzieren und weitere 20-30 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im abgeschalteten, etwas geöffneten Ofen warm stellen. Den Bräter auf den Herd stellen und etwa ¼ l von der Marinade schnell einkochen lassen, dann das Obers zugießen und zu einer leicht gebundenen Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Rehrücken servieren.
Quelle: unbekannt