Rindsgulasch
Zutaten:
- 900 g Rindswadschinken, pariert
- 900 g Zwiebeln
- 1 dl Öl
- 1 EL Tomatenmark
- ½ l Wasser
- Essig
- 3 – 4 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz
- 1 TL Kümmel
- Majoran
Zutaten für 4 Personen
Zwiebeln fein schneiden, in heißem Öl braun rösten, Paprikapulver untermengen, kurz durchrühren, mit einem Spritzer Essig und etwas Wasser ablöschen.
Etwa ½ l Wasser beigeben, Zwiebeln weichdünsten und eventuell passieren.
Fleisch in dicke Würfel schneiden. Zwiebeln in passendem Topf gemeinsam mit Fleischstücken, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen zugedeckt am Herd oder im Backrohr schwach wallend ca. 2 – 3 Stunden dünsten. Die Flüssigkeit bei Bedarf mit Wasser korrigieren. Das Fleisch soll kernig weich sein, da es im heißen Saft noch nachgart. Das Rindsgulasch sollte am Schluß etwas rotes Fett, den sogenannten Spiegel, an der Oberfläche aufweisen.
Quelle: Die 100 klassischen Gerichte Österreichs, Plachutta, Wagner - 2003