Risotto mit Rucola und Prosciutto
Zutaten:
- 250 g Rundkornreis (Arborio, Vialone oder Canaroli)
- 50 g Rucola
- 40 g Prociutto crudo
- 60 g Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan, gerieben
- ca. 1 l Gemüsebrühe 1 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Den Rohschinken in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, die Stängel entfernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und im Olivenöl glasig anschwitzen, aber nicht bräunen. Den Reis beigeben, glasig anlaufen lassen, mit Wein ablöschen. Hitze reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren heiße Suppe nachgießen, wobei der Reis niemals „schwimmen“ soll. Nach ca. 30 Minuten den Rucola untermischen. Nach weiteren 5 Minuten Butter, den Rohschinken, gehackte Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer unter den al dente gegarten Reis mengen. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Quelle: unbekannt.