Risotto mit Tomaten
Zutaten:
- 240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone oder Canaroli)
- 50 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- etwa 1 l Gemüsebrühe
- 400 g Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten
- Salz
- 1 EL geeiste Butter
- 30 g Parmesan, gerieben
Die Zwiebel schälen, fein schneiden und im Olivenöl sowie einem Eßlöffel Butter leicht anschwitzen. Den Reis einrühren, bei geringer Hitze glasig dünsten, das Tomatenmark dazugeben und mit Weißwein löschen. Wenn der Weißwein aufgenommen wurde, nach und nach die Gemüsebrühe angießen und einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben, salzen und unter mehrmaligem Rühren kochen lassen. Zum Schluss, wenn der Reis bissfest ist, also „al dente“ ist, den Risotto vom Hern nehmen und die geeiste Butter sowie den frischgeriebenen Parmesan untermengen. Der Risotto soll eher flüssig bis cremig sein.
Tipp: Servieren Sie zum Tomatenrisotto gebratene Fischfilets und etwas Pesto.
Quelle: So kocht Südtirol, Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann