Schweinefilet in Blätterteig
Zutaten (für 6 Personen):
- 2 Pkg. Frischer Blätterteig
- ca. 800 g Schweinslungenbraten, zugeputzt
- 2 EL Pflanzenöl
- ca. 16 Salbeiblätter
- 8 Scheiben Prosciutto crudo
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Ei zum Bestreichen
Für die Farce:
- 1 kalte Hühnerbrust, klein geschnitten
- 250 g kaltes Schlagobers
- 6 frische Salbeiblätter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank geben und das Backrohr auf 200° C (Umluft) vorheizen. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundum schnell anbraten, auskühlen lassen. Für die Farce alle Zutaten (das Hühnerfleisch sollte sehr kalt sein) in einer Küchenmaschine (Cutter) fein zerkleinern, oder die Hühnerbrust fein faschieren, mit den restlichen Zutaten fein verrühren, dass eine pastöse Masse entsteht. Jeweils 4 Prosciuttoblätter auf eine Alu- oder Frischhaltefolie legen, mit der Farce bestreichen, das Schweinefilet darauf legen und mit dem Prosciutto einschlagen, die Folie entfernen. Entrollten Blätterteig mit je einem umhüllten Schweinefilet belegen, zusammenschlagen und mit der Nahtseite nach unten auf das Backpapier legen. Mit verquirltem Ei bestreichen, einer Gabel mehrmals eintechen und mit den Teigresten verzieren. Im Backrohr auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen. Kurz rasten lassen, aufschneiden und servieren.
Quelle: www.tantefanny.at