Spinatroulade
Zutaten (für 4 Personen):
Roulade:
- 80 g weiche Butter
- 3 Eigelb
- 50 ml Sahne
- 100 g Kartoffeln, gekocht und passiert
- 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
- 3 Eiweiß
- Salz
- 60 g Mehl
Spinatfüllung:
- 30 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- 300 g Spinat, gekocht und fein gehackt
- 1 Msp. Muskatnuss, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Weiteres:
- Butter
- Parmesan, gerieben
- Tomatensauce zum Servieren
Zubereitung:
Backrohr auf 180° C vorheizen. Für die Roulade die Butter schaumig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren. Die flüssige Sahne und die erkalteten Kartoffeln, die geriebene Muskatnuss und das Salz dazugeben. Zum Schluss das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl vorsichtig unter die Butter-Kartoffel-Masse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse etwa ½ cm dick aufstreichen und im Backrohr ca. 8-10 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und vom Papier lösen. Für die Spinatfüllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter anschwitzen, den Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer, der geriebenen Muskatnuss und dem Parmesan abschmecken, auf das gebackene Kartoffelbiskuit aufstreichen und aufrollen. Die Roulade kurz erwärmen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Parmesan, schäumender Butter, Tomatensauce und Basilikumstreifen servieren.
Tipp: Sie können zur Roulade auch eine Käsesauce servieren.
Quelle: So kocht Südtirol, Gasteiger, Wieser, Bachmann