Steinpilze à la Crème
Zutaten:
- 800 g Steinpilze, geputzt (möglichst klein, wurmfrei)
- 100 g Butter
- 120 g Zwiebeln, feingeschnitten
- ¼ l Schlagobers
- 8 cl Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer, weiß, aus der Mühle
- Etwas Zitronensaft
- 1 KL Petersilie, feingehackt
Zubereitung:
Geputzte und getrocknete Steinpilze in feine Scheiben schneiden, Butter erhitzen, Zwiebeln farblos anschwitzen. Pilze beigeben, würzen, kürz andünsten, Schlagobers darübergießen, reduzierend (ohne zuzudecken) garen. Die Pilze sollen kernig bleiben, das Obers reduziert sich zu einer sämigen Sauce. Zitronensaft, Petersilie und Sauerrahm unterrühren. Nochmals nachwürzen, kurz aufkochen, anrichten.
Beilagenempfehlung: Servietten- oder Semmelknödel, Petersilerdäpfel.
Quelle: Die gute Küche, Plachutta – Wagner.