Steinpilzrisotto
Zutaten:
- 300 g Risotto-Reis
- 300 g Steinpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
- 60 g Butter
- 110 g Zwiebel, sehr fein gehackt
- 10 g Steinpilze, getrocknet
- 150 ml Weißwein
- Safran, Salz, Pfeffer
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Steinpilze etwa 10 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, herausnehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Die frischen Steinpilze mit 50 g fein gehackter Zwiebel in 2 EL Olivenöl anbraten. In einer Kasserolle 40 g Butter zerlassen und die gehackte Zwiebel, sowie die gehackten Pilze darin hell anschwitzen. Den Reis dazuschütten und bei starker Hitze rühren, bis die Körner glasig sind. Dabei dürfen weder Reis noch Zwiebel Farbe nehmen. Den Wein angießen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Nach und nach die erhitzte Brühe zugießen, dabei ständig kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und den Risotto unter ständigem Rühren fertig kochen. 20 g Butter unterrühren und den Topf vom Herd stellen. Mit den gebratenen Pilzen auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Quelle: unbekannt.