Uhudler-Rostbraten
Zutaten:
- 4 Scheiben Rostbraten
- 12 Champignons (klein)
- 4 Schalotten (klein)
- 80 ml Geflügelfond
- 2 EL Rosinen (eingelegt)
- Senf (zum Bestreichen)
- 250 ml Kalbsjus
- 1 Zweig Thymian (gezupft)
- 250 ml Uhudler (ersatzweise kräftiger Roséwein)
- 125 ml Apfelsaft
- Prise Zimt
- Prise Piment
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Mehl (zum Wenden)
- Butter (zum Andünsten)
- Erdnussöl (zum Anbraten)
- 1 EL Pommerysenf (mit 1 EL Sauerrahm verrührt, für die Garnitur)
Zubereitung:
Rostbraten salzen und pfeffern. Ränder mehrmals einschneiden und nach Belieben zart klopfen. Eine Seite mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Mit dieser Seite zuerst in wenig heißem Erdnussöl scharf anbraten. Wenden, kurz anbraten und das Fleisch wieder herausnehmen. Mit Alufolie bedeckt warm halten. Bratrückstand mit Uhudler sowie Apfelsaft ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsjus zugeben und die Sauce mit Zimt, Piment und Thymian würzen. Währenddessen in einer Kasserolle etwas Butter schmelzen und darin die geputzten Champignons mit den Schalotten andünsten. Salzen, pfeffern und Geflügelfond zugießen. Einkochen lassen und dann die eingelegten Rosinen einmengen. Kurz durchrühren und nochmals abschmecken. Das Fleisch wieder in die Sauce einlegen, kurz erwärmen und abschmecken. Rostbraten auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und das Gemüse darauf anrichten. Dazu Kartofferl, Nudeln oder Polenta servieren. Sauerrahm mit Pommerysenf vermischen und Rostbraten damit garnieren.
Quelle: www.ichkoche.at