Gurkengemüse
Zutaten:
- 450 g Salatgurke oder Minigurken
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Msp. Kurkuma (Gelbwurz)
- 2 cl französischer Wermut
- 60 ml Weißwein
- 1 TL geschnittener Dill
- 1 EL Crème fraiche
Zubereitung:
Die Gurken schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Die Gurken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig andünsten. Wenn das Gemüse Saft gezogen hat, die Kurkuma darüberstreuen und unterrühren. Wermut und Weißwein dazugießen und kurz aufkochen. Die Gurken im offenen Topf bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Falls nötig, die Temperatur am Schluß noch einmal kurz verstärken. Den Dill unter das Gurkengemüse mischen und mit einem Klacks Crème fraiche anrichten.
Tipp: Passt gut zu gekochtem Rindfleisch.
Quelle: Das große Buch der Gemüse aus aller Welt, Teubner Edition bei Gräfe und Unzer