Marinierte Zucchini
Zutaten:
- 600 g Zucchini
- 4 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- ½ weiße Zwiebel
- 1 kleine rote Peperoni
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Öl
- Thymian, Oregano, Basilikum
Die Zucchini leicht schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten hellbraun anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni in feine Ringe schneiden und die Samen entfernen.
Den Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und den Knoblauch, die Zwiebel, die Peperoni, das Öl und die Kräuter unterrühren. Die gebratenen Zucchini auf einer Platte anrichten, mit der Marinade beträufeln und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.