Spinat mit Pinienkernen
Zutaten:
- 125 ml Weißwein
- 40 g Rosinen
- 1 kg Spinat
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 50 g Butter
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Sardellenfilets
- 50 g Pinienkerne
- 1 EL geschnittene Petersilie
Zubereitung:
Den Wein leicht erwärmen und die Rosinen darin einweichen. Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, zusammenfallen lassen und auf ein flaches Sieb geben. Die Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und den zerdrückten Knoblauch darin glasig schwitzen. Die feingehackten Sardellenfilets und eingeweichten Rosinen hinzufügen. Die Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest reduzieren, den Spinat zugeben und 5 Minuten garen. Pinienkerne und Petersilie eintreuen, erneut abschmecken und servieren.