Fenchelsuppe
Zutaten:
- 200 g Fenchel
- 50 g Lauch
- 40 g Butter
- ¼ l Schlagobers
- 1 l Fleischsuppe, helle Geflügelbrühe oder Wasser mit Suppenwürfel
- 2 EL Weißwein
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 EL Sahne, geschlagen
Zubereitung:
Den Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Fenchelgrün als Dekoration auf die Seite legen. Den Lauch in der Mitte durchschneiden, waschen, die äußeren dunklen Blätter wegschneiden und den Lauch in Streifen schneiden. Die Butter schmelzen lassen, den Fenchel und den Lauch darin leicht dünsten und mit der Fleischsuppe aufgießen. Kochen, bis der Fenchel weich ist. Dann die Sahne hinzufügen und mit dem Weißwein, Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe mit einem Stab- oder Standmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit etwas geschlagener Sahne und dem Fenchelgrün servieren.
Tipp: Als Einlage für diese Suppe eignen sich: kleingeschnittener, in Salzwasser gekochter Fenchel, in Butter geröstete Weißbrotwürfel, Streifen von Frisch- oder Räucherlachs. Man kann auch Sesamstangen zur Suppe reichen.