Gemüseeintopf
Zutaten:
- 100 g Stangensellerie
- 200 g Karotten
- Je 60 g rote und gelbe Paprikaschoten
- 300 g kleine Kartoffeln
- 150 g Petersilienwurzel
- 100 g grüne Bohnen
- 300 g Erbsenschoten
- 100 g Zucchini
- 200 g Frühlingszwiebeln
- 200 g Brokkoli
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 2,5 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Alle Gemüse waschen. Sellerie, Karotten, Paprika, Kartoffeln und Petersilenwurzel schälen, in gleich große Stücke oder Scheiben schneiden. Die Bohnen putzen und halbieren oder vierteln. Erbsen schälen, Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und halbieren. Brokkoli in Röschen putzen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die vorbereiteten Gemüse darin kurz anschwitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe zugießen. Den eintopf 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen und sofort servieren.
Tipp: Besonders köstlich schmeckt dieser Eintopf, wenn man frische, junge Gemüse verwendet und sie nur knapp gart, damit Aroma und Farbe erhalten bleiben.