Graupensuppe
Zutaten:
- 100 g Perlgraupen
- 1,3 l Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
- 2 – 3 Petersilienstiele
- 1 Scheibe Ingwer
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Zubereitung:
Die Graupen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke darauf feststecken. Die gespickte Zwiebel mit den Graupen in die Brühe geben und bei milder Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitronenschale, die Petersilienstiele, den Knoblauch und den Ingwer in die Brühe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und danach wieder entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Den Speck dazugeben, die Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.