Kalte Gurkensuppe
Zutaten:
- 900 g Salatgurke
- 1 Prise Salz
- 200 g Joghurt
- 2 EL frische, geschnittene Kräuter (z. B. Kerbel, Estragon, Dill, Petersilie)
Zubereitung:
Die Gurken schälen. Aus etwa einer halben Gurke mit einem Perlausstecher Kugeln auslösen und für die Suppeneinlage zurücklegen. Den Rest der Gurken entkernen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und leicht salzen. Die Gurken 1 Stunde Saft ziehen lassen und in einen Mixer geben. Das Kerngehäuse in ein Sieb geben und den Saft ausdrücken. Die Gurken zusammen mit dem Saft pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Den Joghurt einrühren und die Suppe kalt stellen. Die Kräuter feinschneiden und mit den Gurkenperlen in die gekühlte Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.
Tipp: Als Einlage eignen sich auch hervorragend gebratene Scampi oder Räucherlachsstreifen.