Hühnersuppe
Zutaten:
- 1,5 kg Hühnerkeulen
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch
- 50 g Champignons
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- 4 Pimentkörner
- 1 Scheibe Ingwer
- Muskatnuss, Salz
- event. 1 EL Sherry
Zubereitung:
Zwiebel schälen und die Zwiebel und die Schalen beiseite legen. In einem großen Topf 2,5 l Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerkeulen mit den Zwiebelschalen hineinlegen und knapp unter dem Siedepunkt gut 1 Stunde gar ziehen lassen. Den aufsteigenden Schaum dabei zwischendurch mit einem Schaumlöffel abnehmen. Inzwischen den Stangensellerie putzen, waschen und vierteln. Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und längs halbieren. Beiseite gelegte Zwiebel vierteln. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Das vorbereitete Gemüse, die Champignons, das Lorbeerblatt, sowie Pfeffer, Piment und Ingwer nach etwa 30 Minuten Garzeit in die Brühe zum Geflügel geben. Die Keulen aus dem Topf nehmen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und zerteilen. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, salzen. Die Karotte, Petersilienwurzel und Stangensellerie aus dem Sieb nehmen und klein schneiden. Champignons, Zwiebel, Lauch und Gewürze entfernen. Heiße Suppe auf die Teller verteilen, das zerkleinerte Suppengemüse und das Geflügelfleisch dazugeben. Mit Sherry und frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.