Kalte Kartoffel-Lauch-Suppe
Lauch und Kartoffel zu kombinieren, ist gängige Praxis und garantiert ein gutes Resultat. Dass sich diese Kombination auch für eine Sommermahlzeit eignet, beweist dieses Rezept.
Zutaten:
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz frisch gemahlener, weißer Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 g Lauch
- 100 g frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Sauerampfer, Dill)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Aceto Balsamico
- 2 – 3 Tropfen Tabasco
- 150 g Crème fraiche
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf schmelzen und die Kartoffelscheiben darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe zugießen und die Kartoffeln bei schwacher Hitze garen. Inzwischen den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. Für die Kräuterbutter die Kräuter waschen, trocknen und abzupfen. Mit der weichen Butter in einen Mixer geben und fein pürieren. Auf einen Teller streichen und kalt stellen. Die Lauchringe 10 Minuten in der Suppe mitgaren, dann im Mixer pürieren. Die gekühlte Kräuterbutter zufügen und nochmals durchmixen. Die Suppe passieren und mit dem Zitronensaft, Aceto Balsamico und Tabasco abschmecken. Die Suppe kalt stellen und gut gekühlt mit der Crème fraiche verfeinern.
Tipp: Als Einlage eignet sich ein lauwarmes Spiegelei oder Räucherlachs.