Kürbis-Cremesuppe
Zutaten:
- 1 kg Moschuskürbis
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- frisch gemahlener, weißer Pfeffer
- je 1 Msp. Cayennepfeffer und Curry
- 20 ml weißer Portwein
- 80 ml Weißwein
- Saft von ½ Limette
- 600 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 1 EL Crème fraiche
Zubereitung:
Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Feingeschnittene Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Kürbis zugeben und kurz mitschwitzen. Die Gewürze zufügen, mit Portwein, Weißwein und Limettensaft ablöschen. Auf die Hälfte reduzieren, Brühe zugeben und wieder auf die Hälfte einkochen. Mit Sahne auffüllen und köcheln, bis der Kürbis weich ist. Pürieren und vor dem Servieren auf jede Portion einen Tupfer Crème fraiche geben.