Linseneintopf
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 300 g kleine grüne Linsen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Hühnerbrühe
- je 60 g Karotte, Sellerie, Lauch Majoran
- 1 TL Staubzucker
- 3 EL Balsamico
- 50 g durchwachsener Speck (ohne Schwarte)
- je 2 Scheiben Knoblauch und Ingwer
- 1 kleiner Splitter Zimtrinde
- 1 kleiner Streifen unbehandelte Orangenschale
- Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angießen. Die Linsen knapp unter dem Siedepunkt 35 bis 40 Minuten garen. Karotte und Sellerie schälen, Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit 1 Prise Majoran zu den Linsen geben. Den Eintopf weitere 5 Minuten garen. Den Staubzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei milder Hitze kross braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer, Zimt und Orangenschale in ein Gewürzsäckchen füllen und mit dem Speck in den Eintopf geben. Mit dem eingeköchelten Essig, Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Das Gewürzsäckchen nach einigen Minuten wieder entfernen. Den Eintopf eventuell noch mit etwas brauner Butter verfeinern. Den Linseneintopf in vorgewärmte Suppenteller verteilen.