Provencalischer Bohneneintopf
Grüne Bohnen gehören wohl zu den idealen „Eintopf-emüsen“. Mit Lammfleisch harmonieren sie besonders gut. Mit oder ohne Einlage sind Bohneneintöpfe in allen Ländern und Regionen vertreten. In der Provence gibt man reichlich preiswerten Bauchspeck hinein und würzt kräftig mit den Kräutern des Landes.
Zutaten:
- 1 kg Bohnen
- 200 g Karotten
- 150 g Stangensellerie
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 500 g durchwachsener Schweinebauch
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 l Tomatenpüree
- ½ l Gemüsebrühe oder Gemüsefond
- je 1 Zweig Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeer, Bohnenkraut und Lavendel
- 1 Prise Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Bohnen putzen. Falls nötig, Fäden ziehen und die Bohnen in Stücke schneiden. Karotten, Stangensellerie und Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen und den in Würfel geschnittenen Speck darin anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und mitschwitzen. Die Gemüse zugeben. Nach kurzem Dünsten das Tomatenpüree und die Gemüsebrühe aufgießen. Die Kräuter zu einem Bündel binden und zugeben. Den Eintopf 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter entfernen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.