Filet vom Schwein im Pfeffermantel auf Gemüse und Couscous

Zubereitung

Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Zucchini waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. 2 El Öl in eine Pfanne geben, Paprika und Zucchini ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet mit Salz würzen, Filet im zerstampften Pfeffer hin und her wälzen so dass ein Pfeffermantel entsteht.

1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Filet auf allen Seiten scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen (Umluft 120 Grad) ca. 45 Minuten fertig braten lassen.

400 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen lassen. Couscous dazugeben und vom Herd ziehen. Zugedeckt ca. 6 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse unterheben und nochmals abschmecken.

Filet in Medaillons schneiden. Gemüse Couscous auf einem Teller anrichten. Medaillons drauf geben, mit Bratensaft beträufeln und servieren.

Das Rezept (mit Foto) stammt von BONAfamilie-Fan Sabrina Steidl.