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Kokos-Linseneintopf vegetarisch

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Zutaten

4 Personen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 20ml Bona Zitronenöl
  • 500ml Wasser
  • 250ml Kokosmilch
  • ½ Würfel Suppenwürze
  • 3 große Karotten
  • 5 mittlere Kartoffeln
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Curry
  • 200g Linsen

Zubereitung

40 Minuten

Die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einen Topf geben und im Zitronenöl dünsten. In der Zwischenzeit die Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Wasser, Kokosmilch, geschnittenes Gemüse und die Gewürze dazugeben und ca. 10 Minuten langsam garen lassen.
Linsen hinzugeben und weitere 15 Minuten langsam dahinköcheln.
Zum Schluss noch etwas abschmecken und anschließend servieren.


Fotocredit: Daniela Ehrlinger/ leckermaeulchen.wordpress.com

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