Pasta alla Norma

Zubereitung

• Die Auberginen in 1 x 1 cm große Würfel schneiden, etwas mit Salz bestreuen und in einem Sieb für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Tipp: Beschwere die Auberginen mit einer mit Wasser gefüllten Schüssel!
• In einem Topf 3 EL BONA Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und mit gehackten Knoblauch anschwitzen. Dann die Tomaten-Passata beimengen und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Basilikumblätter hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
• Währenddessen die gewürfelten Auberginen in reichlich BONA Pflanzenöl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und danach zur Tomatensauce hinzufügen.
• Die Pasta in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen.
• Auf Teller anrichten und mit Ricotta und gehackten Pistazien bestreuen – und sofort servieren.