Pongauer Wildragout
Zutaten
- 600 g Rehschulter vom Pongauer Wild
- 600 g Ragoutfleisch
- 50 g Sellerie
- 50 g Speck
- 50 g gehackter Porree
- 80 g Karotten, würfelig geschnitten
- 100 g Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 130 ml trockener Rotwein
- 30 ml Balsamico Essig
- 1 l Wildfond
- 50 g Preiselbeeren
- 20 g Senf
- 40 g Tomatenmark
- Mehl und etwas Rotwein zum Binden
- BONA Öl
- Salz, Pfeffer und 1 EL Wildgewürz
Zubereitung
- BONA Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch kurz anbraten. Dann die Fleischstücke herausnehmen und im Bratensatz das klein gehackte Gemüse durchrösten.
- Nun etwas BONA Öl nachgießen und das Tomatenmark einrühren. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und alles wieder erhitzen. Immer wieder mit etwas Rotwein nachgießen und zuletzt mit dem Wildfond ablöschen.
- Dann wieder alles aufkochen lassen und das Wildgewürz sowie Preiselbeeren, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. In diesem kräftigen Fonds nun das Fleisch zugedeckt auf niedriger Temperatur weichdünsten.
- Sobald das Fleisch schön weich ist, herausnehmen und alles zu einer köstlichen Soße mixen.
- Abschmecken und die Soße durch ein feines Sieb passieren.
- Die Fleischstücke nun wieder in die Soße legen und nochmals kurz aufkochen. Wenn nötig, kann die Soße mit etwas Mehl und Rotwein gebunden werden.
- Dazu passen frische Semmelknödel, Gnocchi oder Bandnudeln.
Foto: 1eyeshut/shutterstock.com
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