Schwarzwurzelgemüse mit roten Zwiebeln und Thymian

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Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • 2 rote Zwiebeln
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Thymianzweige
  • 200 g Blattspinat
  • 1 EL Rotweinessig
Zubereitung

Die Zitrone auspressen und den Saft in 500 ml Wasser geben. Schwarzwurzeln bürsten, schälen und kurz einlegen. Dann die Enden entfernen und die Wurzeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und achteln. In einem flachen Topf 100 ml Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln dazugeben, mit Zucker bestreuen und bei starker Hitze hellbraun karamellisieren. Die Schwarzwurzelstücke einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben und ca. 500 ml Wasser angießen.

Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann offen in ca. 10 Minuten weich garen. Die Wurzeln sind gar, wenn sie leicht mit einer Gabel einzustechen sind. Sollte der Sud etwas zu sämig sein, noch etwas Wasser einrühren. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zweige in dem heißen Öl kurz anrösten. Spinat putzen, waschen und von den groben Stielen befreien. Dann unter das Schwarzwurzelgemüse mischen, bis der Spinat etwas zusammenfällt, aber noch seine Struktur behält. Mit Rotweinessig fein abschmecken.

Portionsweise auf Tellern anrichten, mit den Thymianzweigen garnieren und das Thymianöl aus der Pfanne darüberträufeln. Als Beilage passen in Butter oder Olivenöl geschwenkte Salzkartoffeln.