Den Zucker mit den Eiern in der Küchenmaschine einige Minuten schaumig schlagen, bis eine dickliche weiße Creme entsteht. Den Honig, das Zitronenöl, das Salz und die Zitronenzesten und das Vanillemark unterrühren. Den Rum hinzufügen, das Backpulver mit dem Mehl vermischen und unter die Masse heben. Zum Schluss die Mascarpone einrühren.

 

Eine Springform mit 22 bis 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Zitrusfrüchte in dünne Scheiben schneiden. Den Boden der Backform gleichmäßig damit auslegen. Die Masse auf den Zitrusfrüchten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C für 1 Stunde backen (Nadelprobe machen). Den Kuchen noch heiß aus der Springform lösen, umdrehen und auskühlen lassen.

 

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

 

Fotocredits: www.cookingcatrin.at / Carletto Photography