Minestrone

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Zutaten

Je 200 g Stangensellerie und Karotten
300 g festkochende Kartoffeln
200 g Erbsenschoten
120 g weiße Bohnenkerne
150 g Karfiol 100 g Zucchini
200 g Lauch
4 Tomaten
20 g BONA Öl
1 Prise
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
80 g Suppennudeln
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
80 g gehobelter Parmesan

Zubereitung

Alle Gemüse waschen und wie folgt zubereiten: Stangensellerie, Karotten, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Röschen zerteilen und Zucchini in Scheiben schneiden. Lauch in Ringe zerteilen und nochmals waschen. Tomaten enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. BONA Öl in einem Topf erhitzen. Stangensellerie, Karotten, Kartoffeln, Erbsen, Bohnenkerne und Karfiol zugeben und würzen. Kurz mitschwitzen, Brühe zugießen und aufkochen. Die Nudeln hinzufügen. Nach 5 – 8 Minuten Zucchini und Lauch beigeben. Inzwischen Speck, Zwiebel und Knoblauch feinschneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Nach etwa 20minütiger Garzeit mit den Tomatenstreifen und der Petersilie zur Suppe geben. Den Parmesan separat dazu reichen.