Rote Rüben Carpaccio mit karamellisierten Kürbiskernen und Birnen
Zutaten
Zubereitung
Zubereitung:
- Rote Rüben etwa 40 Minuten am Herd kochen, danach schälen und abkühlen lassen.
- Feldsalat waschen und abtropfen lassen
- Kürbiskerne anrösten und wieder aus der Pfannen nehmen.
- Alufolie mit Öl bestreichen
- Zucker mit etwas Wasser in einem Topf aufkochen, die angerösteten Kürbiskerne hinzugeben und solange umrühren, bis der Zucker karamellisiert. Anschließend auf die Alufolie gießen und abkühlen lassen – Achtung: sehr heiß!!
- Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In etwas Butter in einer Pfanne kurz anschwitzen und herausnehmen.
- Im Bratfett der Birnen die klein geschnittenen Speck- und Schalottenwürfel anschwitzen, mit Balsamico-Essig ablöschen. Honig uns Senf dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kürbiskernkrokant aufbröseln
- Rote Rüben nun in ganz dünne Scheiben schneiden und kreisrund auf den Tellern verteilen
- Den Feldsalat mittig am Teller positionieren mit einige Birnenscheiben und dem aufgebröselten Kürbiskrokant garnieren.
- Zum Schluss das Dressing drüber verteilen und servieren
Das Rezept (mit Foto) stammt von BONAfamilie-Fan Magdalena Pucher.
