Vogerlsalat mit Erdäpfeldressing und geräuchertem Forellenfilet
Zutaten
für 2 Portionen
- 4 mittelgroße Champignonköpfe in Stifte geschnitten
- 1 Räucherforelle in Stücke geschnitten
- 100 g Vogerlsalat geputzt, gewaschen und trockengeschleudert
Dressing für den Vogerlsalat:
- 150 g mehlige Erdäpfel
- ca. 1/8 l Gemüsebrühe
- 1-2 EL Sherryessig
- 1 EL BONA Pflanzenöl
- 1 kleine Schalotte
- Salz
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung
Für das Dressing Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen, heiß durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen. Zuerst mit ¾ der Gemüsebrühe glatt rühren, Essig und Öl zugeben und mit weiterer Brühe verdünnen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht – je nach Beschaffenheit der Erdäpfel. Die fein gehackte Schalotte untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Forellenstücke im Backofen bei 100° C und offener Tür ca. 3-4 Minuten leicht erwärmen.
Vogerlsalat büschelweise durch das Dressing ziehen, leicht ausschütteln und auf zwei großen Tellern verteilen. Die lauwarmen Forellenstücke dazulegen und mit Champignonstiften garniert servieren.
Bild: Symbolfoto
Vorspeisen
